En invierno, el viñedo parece detenerse. Las hojas han caído, los sarmientos se han endurecido y el paisaje adopta una serenidad casi austera. Sin embargo, bajo esa apariencia de quietud, se toma una de las decisiones más determinantes para la próxima cosecha: la poda.

Es ahora, cuando la vid descansa, cuando comienza este trabajo fundamental. Un gesto aparentemente sencillo -tijera en mano, corte preciso- que, en realidad, define el equilibrio, la personalidad y el carácter de la próxima añada.

En Bodegas Enrique Mendoza, la poda no es una rutina. Es un compromiso con cada cepa y con el vino que todavía no existe, pero que ya empieza a dibujarse.

1. Escuchar antes de cortar

Antes de realizar el primer corte, observamos.

Cada cepa ha vivido un año distinto. Algunas han mostrado más vigor, otras han sufrido más el calor o el viento. Nuestro equipo recorre la finca con mirada atenta, interpretando la madera, el grosor de los sarmientos, la disposición de los brazos.

Podar no es imponer; es dialogar con la planta.

Elegir qué brazos conservar, qué pulgares dejar, cuántas yemas permitirán que la planta brote con equilibrio en primavera. En cada corte hay conocimiento, experiencia y una visión clara del vino que está por venir.

2. Buscar el equilibrio natural de la vid

La poda regula la carga productiva. Si dejamos demasiadas yemas, la planta se dispersa. Si dejamos pocas, puede concentrar en exceso su energía.

El objetivo no es producir más, sino producir mejor.

En nuestras parcelas trabajamos para que cada cepa mantenga su armonía natural, favoreciendo una maduración pausada y uniforme. Porque el equilibrio en el viñedo se traduce, meses después, en equilibrio en la copa.

3. Proteger la salud de la planta

El invierno es el momento ideal: la savia está en reposo y las bajas temperaturas reducen el riesgo de infecciones.

Cada corte se realiza con precisión, buscando que la herida sea limpia y que cicatrice correctamente. La salud de la madera es la base de la longevidad de la cepa.

Muchas de nuestras viñas llevan décadas creciendo en nuestras fincas. Cuidarlas es pensar a largo plazo. Es entender que el vino no se construye en un año, sino en generaciones.

4. Diseñar la luz y el aire del futuro

Aunque ahora el viñedo parezca dormido, con cada poda estamos diseñando cómo entrará la luz en primavera y cómo circulará el aire en verano.

Una estructura bien formada permitirá que los futuros racimos respiren, se mantengan sanos y maduren de forma homogénea.

Hoy vemos madera. Mañana veremos sombra y sol en equilibrio.

5. Trabajar en equipo, cepa a cepa

Quizá esta sea la clave más importante.

La poda en Bodegas Enrique Mendoza es un trabajo profundamente humano. Nuestro equipo recorre las filas con paciencia, dedicando el tiempo necesario a cada planta. No hay automatismos. Hay experiencia, intuición y respeto.

Las manos que hoy sostienen la tijera son las mismas que acompañan el ciclo completo del viñedo. Conocen cada rincón de la finca, cada orientación, cada suelo.

Las imágenes del invierno: botas que pisan la tierra helada, el vaho que dibuja el aire y la madera que cruje al ser cortada, narrando una historia de dedicación silenciosa.

El viñedo nos enseña que la grandeza nace en momentos de aparente quietud.

Que antes de la explosión verde de la primavera, existe una etapa de reflexión y decisión.

En nuestra finca, mientras el paisaje descansa, ya estamos preparando el próximo capítulo.

Porque la vendimia no empieza en septiembre.

Empieza aquí. En invierno. Con cada corte.